Als Skirt-Steak wird das Kronfleisch oder Zwerchfell bezeichnet, das den Innereien zugerechnet wird. Da das Zwerchfell im Leben eines Weiderindes stark beansprucht wird, ist das Skirt-Steak äußerst geschmacksintensiv und ungemein aromatisch. Bei einer angenehm bissfesten Struktur macht es die ausgeprägte Fettmarmorierung besonders saftig.